Kransekage alla Blomsterberg

Hej Alle

Jeg håber I er kommet vel ind i det nye år.

Det kom jeg, dog har jeg ikke haft tid til at lave min nytårs up-date endnu, så lidt forsinket kommer den her.

Jeg havde igen i år besluttet mig for at give mig i kast med Blomsterbergs opskrift på kransekage. Min mor har altid stået og varmet dejen op i en kæmpe gryde, rørt og rørt og rørt til hendes håndled næsten faldt af, og til sidst målt og målt efter tegnede ringe. DET virkede for besværligt.

Men da jeg så så Blomsterberg i TV sidste nytår, med hendes mirakel-kitchen aid (som jeg MÅTTE anskaffe mig) og hendes smarte afvejningsmetode, måtte jeg prøve.


Jeg forsøgte også sidste år, dog endte det som en ren kransekagekatestrofe, da det viste sig at den marcipan jeg havde brugt var af for ringe kvalitet, og det hele klaskede sammen da den kom i ovnen - for at citere færingen: “Neeej skat, bager du doughnuts?” ´


I år skulle det gå godt!

Til kransekagen skal bruges:

Kransekagemassen:

1 kg. ren rå marcipan
300 g. flormelis
80 g. past. æggehvider

Glasur og chokolade:
75 g. flormelis, sigtet
ca. 30 g. past. æggehvider
100g Smeltechokolade

Marcipan og flormelis røres sammen med spartel på røremaskine, - alternativt æltes det i hænderne.Tilføj æggehviderne lidt ad gangen, til massen er ensartet og jævn.

Kom den færdige kransekage masse i en tillukket plastik pose og kom den i køleskabet minimum 2 timer eller gerne til næste dag.

Den kolde kransekagemasse vejes af i 300 gram pr. stk. Hvert stykke rulles ud i 80 cm. lange, jævne stænger. Hver stang trykkes let ned på den halvdel der vender mod dig selv, således at der dannes "en liggende blød trekant" af stangen. Alle trekant stængerne løsnes kontant med en paletkniv. (VIGTIGT! ellers sidder de fast på bordet, og mister formen når man prøver at få dem af)

Trekanterne måles af i præsis 8, 10, 12, 14 cm. osv osv... til al massen er opbrugt. Husk også en kugle til top!

Hvert opmålt stykke lukkes sammen til oprejste ringe, der sættes på bageplade beklædt med bagepapir. Det er svært at få dem alle lige og flotte, men det gør altså ikke så meget om en ring er lidt skæv, eller en lukning er lidt klodset når de først har været i ovnen.

Slut med at trykke alle ringene plane med et stykke bagepapir med en bageplade over - pres ganske let & tá bageplade og papir væk igen.

Pas på med at lægge ringene for tæt på bagepladen da de udvider sig lidt, og kan hænge sammen/ blive skæve. Brug hellere en bageplade ekstra.
Bages ved 200 grader til de er gyldne, - ca. 14 - 18 min…

I min familie er er ALTID chokolade på undersiden af kransekageringene, så dette er en lille tilføjelse til Blomsterbergs originale opskrift.

Lad ringene køle helt ned.
Smelt ca 50-70 g chokolade i en chokoladesmelter eller vandbad
Smør alle ringene med chokolade på undersiden og lad det tørre.

Glasur:

Æggehvider og flormelis piskes hårdt sammen indtil glasuren er HELT hvid og næsten ikke flyder sammen (kom gerne ekstra flormelis i hvis den er for tynd).

Kom glasuren i et kornet (kræmmerhus lavet af bagepapir og tape - kan være jeg skal lave en guide på et tidspunkt, det er faktisk ikke så nemt). Lad være med at putte for meget i, brug hellere et kornet mere, så det ikke presses ud af den forkerte ende og smatter det hele ud.

Lad ringene tørre.

På denne måde kan du transportere ringene adskilt, hvis du ikke skal holde nytår hjemme, og vente med at samle den til den skal bruges. - smart!

Denne kransekage smager fantastisk skal jeg hilse at sige, tilpas sej, tilpas blød indeni og ikke spor tør. NAM!

Ps. jeg ved ikke hvorfor layoutet ter sig sådan, men jeg kan ikke fjerne de er lange mellemrum der kommer imellem afsnittene - ærgeligt!

Julebag og julesmag

Juletid er bagetid, og i år ønsker jeg i særlig grad at grave lidt ned i de traditionelle juleopskrifter. Vi skal nemlig have internationalt selskab på besøg, vores Amerikanske og Hollandske naboer, og præsentere dem for den rigtige danske jul.
Min mormor har altid – så længe jeg husker – haft sit faste julebag: Jødekager, brunkager og klejner, så disse klassikere lader jeg hende om. Heldigvis er der jo masser af klassiske opskrifter at tage af.

Pebernødderne som jeg har givet mig i kast med, er den ældst kendte julegodte i Danmark, som man har sporet helt tilbage til 1500tallet. Pebernødderne var populære hos børnene, der også kunne bruge dem til spil og leg. Pebernødderne har altid været forbundet med julen og er kun blevet bagt mod juletid.

Opskrifterne på julebag er mange, og jeg har i de senere prøvet mig lidt frem for at finde de opskrifter jeg bedst kunne lide. Sidste år fandt jeg denne opskrift på pebernødder som jeg bare synes er vanvittig god. Det er pebernødder af den lyse slags med hvid peber fra Lagkagehuset.

Lagkagehusets pebernødder:

250 g smør
250 g sukker
1 tsk. stødt ingefær
1 tsk. kanel
1 tsk. hvid peber
1 tsk. kardemomme
1 tsk. bagepulver
1 tsk. natron
1 dl piskefløde
500 g mel

Smør og sukker piskes sammen med en el-mikser eller røremaskine, til sukkeret er pisket godt ud. Piskefløden piskes i. Bland krydderier, bagepulver og natron i melet og rør det så i dejen, til der fås en nogenlunde fast dej. Ælt det sammen med hænderne. Tril dejen ud i pølser, ca. på tykkelse med en lillefinger. Skær dem i små stykker (ca. 1 cm.) og rul dem til små kugler. (De skal ca. være på størrelse med peanuts, da de hæver en del op i ovnen). Sæt kuglerne på en bageplade, de kan sættes rimelig tæt da de ikke flyder så meget ud. Giv dem til sidst et pres med siden af håndfladen, så de får den rigtige pebernøddeform.
De bages ca. 8-10 minutter i ovnen ved 200 grader, til de er gyldne.

Det skal tilføjes at det er en stor dej, og at det tager lang tid at forme alle pebernødderne og få bagt dem alle, så sæt god tid af til det, eller lav eventuelt en halv portion.

Vanillekranse skal der også til. Småkagen vandt sin udbredelse i 1800tallet da folk begyndte at få komfurer. Før komfuret kom til hørte man sjældent om småkagerne, i 1700tallet kender man dog til jødekager som man kunne købe hos få jødiske bagere. Først efter det i 1800tallet blev almindeligt at drikke kaffe blev småkagen almindelig både på landet og i byerne.
Her har jeg brugt opskriften fra min yndlingskogebog: ”God mad, let at lave” den svigter sjældent.

Vanillekranse (ca. 75 stk.)
50g mandler
165g koldt smør
250 g mel
110g sukker
½ æg
korn af ½ stang vanilje

Smut mandlerne og mal dem i foodprocesseren. Skær smørret i stykker og smuldr det i melet. Tilsæt sukker, æg, vanilje, og mandler.
Saml dejen hurtigt og lad den hvile tildækket i køleskabet i ca. 1 time.
Til dejen til stænger, eller kør dem gennem en småkagepresser eller kødhakker med stjerneform for at få det fine mønster.
Form stængerne til kranse og bag dem ved 200 grader i 7-10 minutter øverst i ovnen.